Сырные страсти

БЫТЬ ГУРМАНОМ — ЭТО НЕ СНОБИЗМ И НЕ ФАРС. ЭТО ТАКОЕ «ПРИСТРАСТНОЕ» ОТНОШЕНИЕ К ЕДЕ, ПРИ КОТОРОМ ЧЕЛОВЕК НЕ ОЦЕНИВАЕТ ПИЩУ ПРОСТО КАТЕГОРИЯМИ «ВКУСНО — НЕ ВКУСНО». ЭТО СПОСОБНОСТЬ ПОЧУВСТВОВАТЬ «ДУШУ» ТОГО ИЛИ ИНОГО ПРОДУКТА, ЕГО НАСТРОЕНИЕ И СИЛУ. СЫРНЫХ ГУРМАНОВ ВСЕГДА СЧИТАЛИ ПТИЦАМИ ВЫСОКОГО ПОЛЕТА: НАПОЛЕОН, ПУШКИН, ГОГОЛЬ, ДАЛИ — ЛИШЬ МАЛАЯ ЧАСТЬ ИЗВЕСТНЫХ ЛИЧНОСТЕЙ, КТО СЧИТАЛ, ЧТО СЫР НЕЧТО БОЛЬШЕЕ, ЧЕМ ОБЫКНОВЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ. ПЕРЕФРАЗИРУЯ КЛАССИКА, СКАЖЕМ: «ГУРМАНОМ МОЖЕШЬ И НЕ БЫТЬ, НО ЗНАТОКОМ ТЫ БЫТЬ ОБЯЗАН»!

Бри – Характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью. Сыр имеет мягкий и приятный вкус с легким запахом нашатыря. У плесневой корочки — выраженный аммиачный аромат, но она съедобна.

Бри является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2-4°С. Великолепно сочетается с белым и красным вином.

Вкус сыра гауда — от нежного и мягкого, орехового до насыщенно пряного. В основном этот сыр различается по трем степеням зрелости: молодой (2-3 месяца), средний (6 месяцев), старый (по меньшей мере год). Бывает и полуторагодовалый сыр гауда — он твердый и очень острый, его используют, как правило, в тертом виде, добавляя в различные блюда.

Сыр хорошо поддается гриллизации и темпе¬ратурной обработке в составе горячих блюд. Как закуска подается к пиву. Молодую гауду используют для различных бутербродов.

Эмменталь — твердый, выдержанный (от 5 до 10 месяцев), плотной консистенции сыр, с крупными (1-3 см) дырками на срезе. В отличие от других хорошо известных швейцарских сыров, эмменталь имеет неострый, сладковатый вкус с фруктово-ореховыми тонами. Лучшие образцы имеют запах свежескошенной травы и кисловатый привкус.

Сыр эмменталь традиционно используется в фондю — как самостоятельно, так и в сочетании с несколькими другими швейцарскими сортами сыра (лучше всего — с грюйеремми). Великолепен и в других блюдах. Норвежский сыр ярлсберг и голландский эдамер родственны эмменталю.

Филадельфия отличается от других сыров тем, что производится не из молока, а из сливок (реже смеси молока и сливок) и не требует длительного периода созрева¬ния. Очень близок по вкусовым качествам к итальянскому маскарпоне, но сливочный привкус нейтрализован. Возможно, сыр Филадельфия не был бы так известен, если бы не чудеса маркетинга, которые возвысили его потребительские качества. Разновидно¬стей настоящей филадельфии множество.

Фантастически универсальный сыр, он специально создан для приготовления самых разнообразных блюд. Поскольку он прекрасно переносит термическую обработку, в отличие от многих других мягких сыров, возможности его использования поистине безграничны: с ним можно приготовить суши и роллы, восхитительные слоеные тосты. Практически незаменим во многих фруктовых десертах, сладких и пикантных соусах, множестве вариантов крем-супов, салатах и коктейлях.

Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Вкус — острый, пикантный, немного похож на грибной. Снаружи камамбер покрыт пушистой белой корочкой, образованной специальной сырной плесенью. У знаменитого художника-сюрреалиста Сальвадора Дали с этим сыром связан один интереснейший эпизод. Отведав однажды на ужин камамбера и размышляя об удивительной нежности этого сыра, он посмотрел на свою незаконченную картину и вдруг увидел «текучие часы». Так был написан знаменитый шедевр «Постоянство памяти».

Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами как закуску. Есть немало интересных рецептов соусов с присутствием камамбера. Благодаря наличию благородных бактерий, также обладает целебным эффектом. Согласно легендам, во Франции излечили немало тяжелобольных этим знаменитым нормандским сыром.

Сулугуни имеет чистые, кисломолочные, умеренно соленые вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Рисунок отсутствует, наличествует небольшое количе¬ство глазков и пустот неправильной формы. Не имеет корки, допускается легкая слоистость в виде отделяющихся слоев на поверхности. Сыр сулугуни вырабатывают из пастеризован¬ного коровьего, буйволиного, овечьего и козье¬го молока или их смеси. Срок хранения мал.

Сулугуни — ключевой элемент грузинской кухни. Что с ним только не делают: и жарят в масле, и запекают в углях, и консервируют с грибами и прочим. Классические хачапури — не хачапури без сулугуни. Как холодная закуска, вместе с базиликом,кинзой и листьями салата, бодрит летом.

Добавить комментарий