Еще лет 5-7 тому назад о сырном, шоколадном и мясном фондю в России никто даже не слышал, а сегодня все больше гурманов стремятся заиметь в личное пользование такой, пока еще экзотический, бытовой прибор, как набор для фондю, в просторечии прозванный фондюшницей. Рассказы тех, кому довелось отведать блюда, приготовленные в чугунной чаше, наполненной расплавленным сыром или шоколадом, самые красочные и вызывают, к слову сказать, обильное слюноотделение.
Классическое сырное фондю родилось в Швейцарских Альпах от безысходности. Пастухи так долго пасли овец вдали от своих домов, что запасенный провиант начинал портиться — хлеб черствел, сыр засыхал, вино бродило. Кто-то из бедолаг нашел выход из положения: налил в котелок спиртное, растопил в нем сыр и стал макать туда хлеб — так получилось вкусное блюдо. С тех пор в приготовлении фондю многое изменилось: стали использоваться свежие продукты, французы дали ему название fondrе (в переводе означает «растапливать») и придумали шоколадный, овощной, рыбный и мясной варианты. Но суть угощения осталась прежней — люди едят из одного котла, смотрят на огонь и общаются. Недаром фондю называют «блюдом, сближающим сердца».
Никаких кухонных забот
Вечеринка с фондю обречена на успех. Кроме того, фондю освобождает хозяйку от необходимости готовить тысячу блюд: гости сами готовят себе за столом! Как однажды сказал сатирик: «В стране, где едят фондю, не может быть войн». Неважно, макают ли кубики хлеба в сыр, мясо — в кипящее масло или бульон, кусочки фруктов — в карамель, фондю всегда будет приятным блюдом и запомнится вашим гостям. Что касается самих фондюшниц, то они бывают различными: керамическими, стальными, чугунными, различаются объемом, цветом, формой и комплектацией, а нагреваются с помощью специальной горелки или свечки. Чтобы выбрать хорошую фондюшницу, надо точно определиться, какое именно фондю вы намереваетесь в ней готовить.
Тонкости выбора
Если фондю будет сырным или шоколадным, тогда вам нужен керамический котелок: нагревается он не слишком сильно, но этого достаточно, чтобы сыр или шоколад расплавились и не подгорели. Однако при покупке стоит быть внимательным: проверьте, нет ли на поверхности фондюшницы трещин, иначе вас ждет неприятный сюрприз уже в процессе готовки: котелок может развалиться прямо на огне. Шоколадное фондю можно сделать также в специальном конусообразном приспособлении под названием «шоколадный фонтан».
В процессе приготовления подогретый шоколад под силой собственного давления медленно поднимается вверх и стекает с верхушки в виде водопада. Это эффектная, но отнюдь не дешевая штука. Да и сырное или мясное фондю в ней не приготовишь.
Любителям овощного, мясного или рыбного фондю следует присмотреться к чугунным или стальным образцам. Поскольку мясо и рыба готовятся в бульоне или раскаленном масле, требуются более высокие температуры, которые керамика не способна обеспечить. В современные кухонные интерьеры лучше впишется стальная фондюшница, однако чугунная более практична и универсальна: у нее толстые стенки и дно с антипригарным покрытием, а значит, сыр не подгорит.
В комплекте к фондюшнице обычно прилагается набор аксессуаров, выполненных с ней в одном стиле. Это могут быть соусники (они понадобятся для мясного, рыбного или овощного фондю), аккуратные порционные тарелочки (на них кладется то, что затем окунается в нагретую сырную, бульонную, масляную или шоколадную массу: кусочки хлеба, мяса, рыбы, овощей или фруктов) и, наконец, специальные вилочки. Ручки у вилочек для фондю должны быть достаточно длинными и сделаны из ненагревающегося материала. Их количество может варьироваться в зависимости от разновидности фондю: для сырного и шоколадного варианта достаточно по одной на человека, а для мясного — по две: на первую нанизывается кусочек, опускаемый в фондю, вторая служит для снятия обжаренного куска на тарелку. Фондюшницу можно нагревать по-разному. Опять же, все зависит от разновидности фондю. Обычную свечку можно использовать только в том случае, если вы готовите шоколадное фондю в керамической емкости небольшого объема. А вот сыр свечкой не растопишь, да и большое количество шоколада (человек на 6-7) на таком слабом огне приготовить затруднительно. В этом случае нужна специальная горелка из нержавеющей стали, которая заправляется капсулами с горючей пастой (одной капсулы, как правило, хватает на 40-45 минут горения) или горючим гелем, который продается в бутылях. Европейский гель не дымит и не коптит, поскольку сделан из высококачественного этанола. У самой горелки есть клапан, поворачивая который можно регулировать силу огня. Существуют и электрические фондюшницы. У них свои преимущества: во-первых, они способны поддерживать постоянную температуру и, во-вторых, более безопасны. Однако живой горящий огонек под котелком создает неповторимую романтическую атмосферу, которую не способен поддержать электроприбор. Кроме того, такой агрегат привязан к электросети, и его не возьмешь с собой в поход или на пикник.
Поскольку вечер с фондю сам по себе необычен, необходимо просто и со вкусом обустроить пространство. Красиво накройте на стол: он должен быть простым и ярким. Постарайтесь в убранстве стола использовать природные краски и элементы, поставьте простые цветы, незамысловатую посуду — хрусталь и серебро окажутся неуместными для фондю. Подготовьте большие тканевые салфетки для гостей: приготовление и поглощение фондю может сулить немало пятен на брюках и кофтах. С большинством фондю прекрасно сочетается черный перец, его и нужно поставить на стол. Подавайте хлеб в красивых корзинках, проложенных цветными салфетками. Поставьте на стол вазочки с соусами и закусками.
С фондю обычно подают вино. Желательно то же, что используется в самом фондю. Также подходят многие напитки, начиная от крепкого чая (особенно для восточных фондю), заканчивая бренди (если оно присутствует в рецепте блюда). Европейские гурманы считают, что хозяйка, которая подает к этому блюду несколько кусочков копченой пармской ветчины и бокал вина, знает толк в хорошем фондю. А когда сырное фондю почти закончилось, на дне образовывается коричневая корочка. Не дайте ей сгореть — уберите котелок с огня, снимите корочку и отдайте самым почетным гостям или разделите между всеми — таков обычай. Ну а после — самое время подавать свежесваренный кофе. Вечер получится удивительный!
ОСНОВНОЕ СЫРНОЕ ФОНДЮ «НЕШАТЕПЬ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- долька чеснока
- 450 г тертого сыра грюйер
- 220 г тертого сыра эмменталь
- 200 мл сухого белого вина («Нешатель» лучше всего)
- 1 ч. л. лимонного сока
- 4 ст. л. крахмала
- 1 ст. л. кирша (крепкий спиртной напиток на основе черешни)
- черный перец
- мускатный орех
нарезанный кубиками хлеб. На компанию от 3 человек.
ПРОЦЕСС:
Натереть горшок чесноком, перемешать два вида тертого сыра и положить в фондюшницу, добавить белое вино и лимонный сок. Затем добавить крахмал, поставить подогреваться на плиту и помешивать деревянной ложкой (не кругами, а восьмерками), пока сыр не растает. Лимонный сок важен, так как он заставляет сыр таять быстрее. Добавить кирш, щепотку черного перца и мускатного ореха; готовить еще немного. Переставить горшок на горелку и подавать с кубиками хлеба.
НОВОЗЕПАНДСКОЕ ФОНДЮ С БАРАНИНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 кг баранины
- 750 мл растительного масла
- 2-3 головки репчатого лука
- чесночный хлеб.
На компанию от 4 человек.
ПРОЦЕСС:
Нарезать баранину на маленькие кусочки. Нагреть растительное масло в горшке. На тарелки или доски положить тонкие колечки лука, разделить между ними мясо. Подавать с чесночным хлебом.
ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 225 г шоколада
- 80 мл сгущенного молока
- ликер
- нарезанные на кусочки фрукты.
На двоих.
ПРОЦЕСС:
Соединить в кастрюле шоколад со сгущенным молоком, добавить немного ликера по вкусу. Растопить шоколад на медленном огне. Или можно сделать это в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд. Когда смесь станет полностью однородной, перелить шоколад в фондюшницу и поставить ее в центр стола. Зажечь огонь под фон-дюшницей и подавать фондю с кусочками фруктов.
СКАУТОВСКОЕ ФОНДЮ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 250 г плавленого сыра
- 200 г консервированных грибов
- 2 ст. л. кирша
- черный перец
- нарезанный кубиками хлеб
- красный болгарский перец
- отварная брокколи. На двоих.
ПРОЦЕСС:
Мелко нарезать плавленый сыр и консервированные грибы. Соединить в горшке для фондю, поставить на средний огонь, пока сыр не растает. Добавить кирш, приправить черным перцем, подавать с кусочками хлеба, красным болгарским перцем и отварной брокколи. Грибы можно оставить целыми, чтобы они легче нанизывались на вилку.
ВНИМАНИЕ! Все рецепты даны для ознакомления. Перед применением проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом!
